Ingrédients pour 3 pains :
- 1 kg de farine de barbu du Roussillon
- 800 g d’eau
- 3 g de levure
- 16 g de sel
Détail de la recette :
1/Mélanger tous les ingrédients à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène (durée environ 3 mn).
2/Laisser reposer environ 30 mn à température ambiante.
3/Pétrir à nouveau et reformer une boule.
4/Laisser fermenter environ 3 heures (la pâte doit avoir doublé de volume).
5/Peser et former des pâtons d’environ 600 g.
6/Les façonner en boules.
7/Laisser lever 45 mn à température ambiante.
8/Cuire au four à 220°C pendant 35 mn (mettre un plat avec un fond d’eau dans le four pour créer de la buée, indispensable pour la cuisson).
