Les recettes de nos Chefs

Macarons au foie gras

1h

Macarons au foie gras

Olivier BAJARD

École internationale de pâtisserie

Gambas rouges orange sanguine, Retour du mas et fraises du Roussillon

1h

Gambas rouges orange sanguine, Retour du mas et fraises du Roussillon

Frédéric BACQUIÉ

L'Almandin

Tartelette végétale, sablé croquant aux céréales, radis noir de Cerdagne et petits pois à la menthe

1h

Tartelette végétale, sablé croquant aux céréales, radis noir de Cerdagne et petits pois à la menthe

Benjamin BAKIR

Le Galie

Illusion de Caillou

2h

Illusion de Caillou

Julien BLAYA

La Senyera

Boule d’Or, Pollen, Mélisse Citronnelle

1h

Boule d’Or, Pollen, Mélisse Citronnelle

Benoît JANET

Château de Riell

Pavlova Fruits Rouges, Verveine

1h30

Pavlova Fruits Rouges, Verveine

Franck SÉGURET

Le Clos des Lys

Raviole d’Artichaut Glacé au Jus d’Oignons Caramélisés « Vintage »

2h30

Raviole d’Artichaut Glacé au Jus d’Oignons Caramélisés « Vintage »

Laurent LEMAL

La Balette

Tataki de Ventrèche de Thon, Crème Vichyssoise au Wasabi

4h30

Tataki de Ventrèche de Thon, Crème Vichyssoise au Wasabi

Masashi IIJIMA

Le 5ème Péché

Pain au Barbu du Roussillon

4h30

Pain au Barbu du Roussillon

Henri POCH

Boulangerie Le Couvent

Bullinada de Mulet de Méditerranée aux Artichauts Violets et Safran des Aspres

1h

Bullinada de Mulet de Méditerranée aux Artichauts Violets et Safran des Aspres

Michel VÉDRINES

La Littorine

Magret de Canard aux Cerises et Banyuls

1h15

Magret de Canard aux Cerises et Banyuls

Sandrine BRUCHET-MARQUEZ

L'Hostellerie du Grand Duc

Calçots Cuits au Braséro Oeuf Mollet Bio Mousse de Topinambour Copeaux de Truffe et Huile d’Olive

30min

Calçots Cuits au Braséro Oeuf Mollet Bio Mousse de Topinambour Copeaux de Truffe et Huile d’Olive

Aurélien POTARD

La Rotonde

Mousseline de Chou-fleur, Pétales de Radis, Crumble Salé, Chimichurri, Pistaches

1h

Mousseline de Chou-fleur, Pétales de Radis, Crumble Salé, Chimichurri, Pistaches

Pierre-Louis MARIN

L'Auberge du Cellier

Ballotine de Chapon Farcie

3h

Ballotine de Chapon Farcie

Alain DELPRAT

Le Yucca